チョコレートの濃厚なコクのソースを使った「モーレ（Mole）」

プエブラ（Puebla）という街を代表する郷土料理が「モーレ（Mole）」というソースを使った料理です。

プエブラのレストランでは「モーレ・ポブラーノ（Mole Poblano）」を 出すところがたくさんありました。 　

旅行時はポブラーノとは何のことかと思っていましたが帰国後に調べて みたら、プエブラを原産とする唐辛子の名前らしいです。またPoblanoと いうのは「プエブラの」という意味もあるようで「プエブラのモーレ」だから「モーレ・ポブラーノ」という名前のよう です。

参考情報：ウィキペディア「Poblano」「モーレ」 　 　


モーレ・ポブラーノは、唐辛子とナッツ、香辛料、チョコレートなどを 使って作ってあるそうですが、食べた感想としては辛味のあるチョコレー トソースといったものでした。 　

見ためはビーフカレーやシチューのソースに似てますがとチョコベースのソースのため濃厚なコクがありました。 　

私がプエブラで食べたモーレ・ポブラーノは、茹でた骨付鶏肉にモーレソースがたっぷりとかけられ上にゴマが散らしてありました。 　

籠にいっぱい入った小さく切ったフランスパンが一緒に出され、これをモー レソースに付けながら食べるとなかなか美味しかったです。自宅で甘いチョコレートクリームを食パンに塗って食べたことはありますが、辛味のあるチョコソースをフランスパンにつけて食べるというのは初めての体験でした。


２回目にモーレ料理を食べたのはメキシコシティの大衆食堂でした。 　

帰国前日にその店に行ったときメニューに「Enchiladas de mole pollo 」という料理があったのでこれを頼みました。 　

「Enchilada(エンチラーダ)」というのは、トルティーヤを巻いて具を 詰めてチリソースをかけた料理で、チリソースの代わりにモーレをかけた 「Enchiladas con mole」というのもあるようです。 　

参考：ウィキペディア「エンチラーダ」 　

ちなみにこの店のメニューにはEnchiladas verdeもありましたが、モー レ料理に興味があったので迷わずモーレの方を選びました。

二つ折りにしたトルティーヤをお皿に４枚並べた上にモーレをたっぷり かけてフレーク状の鶏肉と白いチーズを散らした料理でした。 小さいフランスパンも１個付いてきました。

トルティーヤを巻いて中に具を詰めたエンチラーダとは違ってまし たが、味は良く食べ応えもかなりありました。
　
これだけでもけっこうなボリュームなのに、さらにフランスパンもあったのでお腹いっぱいになりました。